Három-négyezer körül a kovászos kenyér kilója, mégsem ér azzal lerendezni őket, hogy túl vannak árazva. Így hódította meg a Vaj pékség Budapestet tudatos üzlettel, megalkuvás nélküli ízekkel. És rengeteg vajjal.
Kompromisszumok nélküli, másfélszer nagyobb kenyerek, croissant-ok, szendvicsek, és ha zárás előtt esel be, akkor is friss pékárut kapsz. Talán ennek köszönhető, hogy a 2020 végi, covidközepi nyitás óta dugig van a hely. Eleinte kellett hozzá pár okosan megtalált vétel is: megbízható régi kemencék, dagasztók és nyújtógépek töredékáron.
Kompromisszumok nélküli, másfélszer nagyobb kenyerek, croissant-ok, szendvicsek, és ha zárás előtt esel be, akkor is friss pékárut kapsz. Talán ennek köszönhető, hogy a 2020 végi, covidközepi nyitás óta dugig van a hely. Eleinte kellett hozzá pár okosan megtalált vétel is: megbízható régi kemencék, dagasztók és nyújtógépek töredékáron.
Hamar kinőtte a csapat
a Rákóczi téri főhadiszállást – ahol a vadkovászos kenyerek sülnek –, és tőle száz méterre a leveles tésztás üzemet is. Akkora kapacitással sütnek, hogy ma már az V. kerületben és Budán is el tudnak vele látni újabb egységeket, most ezek még a tőkeigényes befektetések évei.
Hamar kinőtte a csapat
a Rákóczi téri főhadiszállást – ahol a vadkovászos kenyerek sülnek –, és tőle száz méterre a leveles tésztás üzemet is. Akkora kapacitással sütnek, hogy ma már az V. kerületben és Budán is el tudnak vele látni újabb egységeket, most ezek még a tőkeigényes befektetések évei.
Faisztl Zoltán (balra)
és Markó Áron (középen) eredetileg Vans ruhákat forgalmaznak. A pékség ötlete váratlanul jött, amikor Áron testvére, Kristóf (jobbra) több év svájci és francia sous-chefkedés után betelt a sokcsillagos Michelin-konyhák napi tizenhat órás hajtásaival, és szeretett volna a kinti tapasztalatokból valami élhetőbbet létrehozni itthon.
Faisztl Zoltán (balra)
és Markó Áron (középen) eredetileg Vans ruhákat forgalmaznak. A pékség ötlete váratlanul jött, amikor Áron testvére, Kristóf (jobbra) több év svájci és francia sous-chefkedés után betelt a sokcsillagos Michelin-konyhák napi tizenhat órás hajtásaival, és szeretett volna a kinti tapasztalatokból valami élhetőbbet létrehozni itthon.
„Drága, de jó.”
A csapat tisztában van a róluk kialakult képpel, de a szinte egész napos telt házas vendégsereg és a napi hétszáz kinyomtatott blokk őket igazolja. Hetvenfős stáb dolgozik a Vajnál, az alapanyag- és energiaárak mellett leginkább a bérköltségek hajtották fel negyven–ötven százalékkal a költéseiket. Mert a sikerhez nemcsak minőségi olasz és francia alapanyag, de minőségi, nem túlhajtott emberek is kellenek a pult mögött és az üzemben is.
„Drága, de jó.”
A csapat tisztában van a róluk kialakult képpel, de a szinte egész napos telt házas vendégsereg és a napi hétszáz kinyomtatott blokk őket igazolja. Hetvenfős stáb dolgozik a Vajnál, az alapanyag- és energiaárak mellett leginkább a bérköltségek hajtották fel negyven–ötven százalékkal a költéseiket. Mert a sikerhez nemcsak minőségi olasz és francia alapanyag, de minőségi, nem túlhajtott emberek is kellenek a pult mögött és az üzemben is.
Szerelemből, de okosan. Öröm látni, ahogyan a Vajban a biznisz és a művészet összeér. Végtelen táblafüleken és legörgethetetlen cellákban vezetik, hol mekkora mennyiséget kell bekészíteni, átszállítani, kisütni, pultba tenni. Olyasmibe nem vágnak bele, ami üzletileg kitermelhetetlen, és akkor se veszik le az örök kedvenc pisztáciás croissant-t, ha már a fülükön is pisztáciakrém folyik.
Szerelemből, de okosan. Öröm látni, ahogyan a Vajban a biznisz és a művészet összeér. Végtelen táblafüleken és legörgethetetlen cellákban vezetik, hol mekkora mennyiséget kell bekészíteni, átszállítani, kisütni, pultba tenni. Olyasmibe nem vágnak bele, ami üzletileg kitermelhetetlen, és akkor se veszik le az örök kedvenc pisztáciás croissant-t, ha már a fülükön is pisztáciakrém folyik.
„A legjobb stratégia,
hogy nem árral versenyez, éppen ellenkezőleg, presztízzsel, ami nem üres, és sikeresnek is látszik, hiszen jönnek a vevők és elfogynak a sütik a nap végére, tehát jól van árazva” – írja Vakmajom a Facebookon. Hangos szószólója a helynek, igaz, inkognitóban jár be, a vajasok se ismerték még fel.
„A legjobb stratégia,
hogy nem árral versenyez, éppen ellenkezőleg, presztízzsel, ami nem üres, és sikeresnek is látszik, hiszen jönnek a vevők és elfogynak a sütik a nap végére, tehát jól van árazva” – írja Vakmajom a Facebookon. Hangos szószólója a helynek, igaz, inkognitóban jár be, a vajasok se ismerték még fel.
Attól még nem brunch a brunch, hogy 11-kor eszed a rántottát meg a zabkását. Kristóf ebben a szellemben gondolná át most megnyílt Sas utcai reggelizőjükben friss, meleg reggelis kínálatukat. Reggeli burger tükörtojással, japán elemekkel, akár algával – ehhez hasonló ötletek folynak a fejéből, közben a nyálunk is utánuk.
Attól még nem brunch a brunch, hogy 11-kor eszed a rántottát meg a zabkását. Kristóf ebben a szellemben gondolná át most megnyílt Sas utcai reggelizőjükben friss, meleg reggelis kínálatukat. Reggeli burger tükörtojással, japán elemekkel, akár algával – ehhez hasonló ötletek folynak a fejéből, közben a nyálunk is utánuk.
Első látásra szerethető elegancia. Ha a hátteret is ismerjük, akkor egy csupaszív háromgyerekes quitói házaspár meg a róluk elnevezett különleges étterem története.
Ecuadorba indulva senki sem azt kérdezte tőlem, hogy mit fogok enni (vagy ha mégis, akkor csodálkozó szemöldökfelvonással), sokkal inkább azt, hogy eljutok-e a Galápagos-szigetekre. (Igen, eljutottam, és a legjobb hotelről írtam is ugyanebben a magazinban.) Pedig Peru példája megmutatta már az elmúlt tíz–tizenöt évben, hogy Dél-Amerikának van mivel elbüszkélkednie gasztronómiailag is a tradicionális helyi konyhák és szokások, a különleges és kiváló alapanyagok meg az ezekre támaszkodó, identitással és mély tartalommal megtöltött fine dining területén is. Utóbbihoz kell a legtöbb idő.
Itt keresd!
Nuema Bello Horizonte
E11-12 Quito, Ecuador
Menü:
30 000 forinttól
Itt keresd!
Nuema Bello Horizonte
E11-12 Quito, Ecuador
Menü:
30 000 forinttól
Ahogy a limai Central étterem megérdemelten került a világ élvonalába, és 2023-ban első lett a Világ 50 Legjobb Étterme listán (helyszíni beszámolónk: Forbes, 2023/8), úgy követi őt ezen úton a quitói Nuema. Érdekes módon egy hasonlóan szimpatikus csupaszív házaspárral a középpontban.
Alejandro Chamorro és a felesége, egyben gyermekeinek anyja és az étterem desszertséfje, Pía Salazar példamutató éttermet visz. A gyerekek megemlítésére már csak az étterem nevének magyarázata miatt is szükség van, Nuria, Emilio és Martin nevéből áll össze a Nuema, de ez a tény ráadásul valahogy az egész éttermet még barátságosabbá, családiasabbá teszi. És ez építészetileg is tökéletesen jól tükröződik: a rengeteg természetes fény, a barátságos színek, a modern vonalvezetés, a különleges szinteltolások és terek még egy kis modern művészeti gyűjtemény bemutatását is lehetővé teszik.
A küldetésük az ecuadori biodiverzitás sokszínűségének bemutatása. Arra törekednek, hogy az alapanyag legyen a főszereplő, de nem riadnak vissza attól sem, hogy például a Nomában tanult technológiákat bevessék az izgalmas végeredmény érdekében. De a végcél az egyszerű, érthető üzenet: modern ecuadori konyha, nem valamiféle nemzetközi kavalkád.
A megvalósítás pedig szuper, Alejandro fantasztikus ételeiben a macambótól a jícamagyökéren át a neapia secoyáig rengeteg egzotikus összetevő szerepel, utóbbi például amazóniai indiánok különleges csiliszósza, jukkapálmalevében főtt dzsungelborsból. Az igazi tűzijátékot a végére tartogatják: Pia desszertjei a világ legszűkebb élmezőnyébe tartoznak, tele meglepetéssel és eleganciával, és persze ő is a helyi termékekre támaszkodik.
Hogyan lesz egy jogászból külpolitikai szakértő?Már a jogon is elhajló voltam, európai politikák, nemzetközi jog, sőt, az első évfolyamdolgozatomat az Echelon amerikai megfigyelőrendszerről írtam. Alighanem ez a misszió ott volt bennem, kis idő kellett, míg utat talált magának. Komoly frusztráció van Ukrajnában a függőben lévő nyugati támogatások miatt. Mennyire maradt egyedül az ország?Kőkemény választási évbe értünk. Ukrajnának ez […]
Az Afrikából Anglián át Budapestre látogató félmagyar Tony Dabbous csak némi angol nyelvű olvasnivalót keresett magának. Az azóta eltelt harminchárom évben megtanult magyarul, és övé a város legnépszerűbb idegennyelvű könyvesboltja, a Bestsellers.
Tatár György tudta, hogy az ötlete jó, de évekig várt rá, hogy az üzlet beinduljon. Amikor úgy tűnt, hogy nagyot szakít, hatalmasat bukott. Sokak szerint nagy az arca. De ha arról volt szó, félretette az egóját, és legnagyobb konkurenseivel is tudott üzleteket kötni. Cége, a Hotelpremio ma már piacvezető a magyarországi vállalati rendezvénypiacon.
Kompromisszumok nélküli, másfélszer nagyobb kenyerek, croissant-ok, szendvicsek, és ha zárás előtt esel be, akkor is friss pékárut kapsz. Talán ennek köszönhető, hogy a 2020 végi, covidközepi nyitás óta dugig van a hely. Eleinte kellett hozzá pár okosan megtalált vétel is: megbízható régi kemencék, dagasztók és nyújtógépek töredékáron.
