Mautner Zsófi
Knittel Martin Knittel Martin
2022 Augusztus Rapid Knittel Martin

Mautner Zsófi

Kövi Pál Erdélyi lakomájának átdolgozása a szívügyed. Miért pont erre a könyvre esett a választásod?Megfogott a kultikussága, inspirált a mélysége és kulturális töltete is. Nemcsak receptek vannak benne, hanem rengeteg olyan esszé is, ami az erdélyi konyhához kapcsolódik, bemutatja annak sokszínűségét. Ráadásul minden olyan hívószónak megfelel, ami a mai kortárs konyhákban érdekes: a fenntarthatóságot, hiperszezonalitást, természetközeliséget csatornázza be a hétköznapi gasztronómiába. Kövi személye […]

Kövi Pál Erdélyi lakomájának átdolgozása a szívügyed. Miért pont erre a könyvre esett a választásod?
Megfogott a kultikussága, inspirált a mélysége és kulturális töltete is. Nemcsak receptek vannak benne, hanem rengeteg olyan esszé is, ami az erdélyi konyhához kapcsolódik, bemutatja annak sokszínűségét. Ráadásul minden olyan hívószónak megfelel, ami a mai kortárs konyhákban érdekes: a fenntarthatóságot, hiperszezonalitást, természetközeliséget csatornázza be a hétköznapi gasztronómiába.


Kövi személye is megfogott, érdekes figura, igazi reneszánsz ember volt. 1956-ban emigrált, válogatott focista volt Rómában, és felfuttatta a New York-i Four Seasons éttermét a 70-es években. Majd kodályi módszerekkel faluról falura járva gyűjtötte össze a recepteket Erdélyben.


Hogyan értékeled a magyar gasztronómia elmúlt tizenöt évét?
Épp tizenöt éve jelent meg a Kulináris Charta, a Magyar Gasztronómiai Egyesület kiáltványa. Azóta mondhatni, hogy Budapesten végigsöpört a gasztroforradalom. A következő öt-tíz év nagy feladata, hogy ez országszerte mainstreammé váljon, és régiónként ne csak egy-egy zászlóshajó éttermet tudjunk említeni. Már a kevésbé felkapott területeken is zajlik ez a változás, és az is gerjeszti, hogy sok a Budapestről kitelepülő fiatal séf, akiknek elegük lett a budapesti intézményes rendszerből és a gályázásból, és tényleg szerelemből foglalkoznak a gasztronómiával.

Ajánlott cikkek

Forbes Forbes
2022 Augusztus A jó élet Forbes

Legyen múltja, legyen technológiája, és legyen fenntartható

A klímaváltozás egyre több iparágban kongatja meg a vészharangot, hol halkan, hol hangosabban, de amit mi, fogyasztók láthatunk, az az, hogy egyre több cég hirdeti magáról, hogy termékei fenntarthatóak. Igen, még az óragyártók is.

Írta: Schwarz Gábor és Ligetfalvi Viktor

Az H. Moser & Cie. zseniális találmánya: a természet
ihlette óra
A naptól függően egészen másnak láthatjuk ezt a meglepően látványos, érzékeny darabot. Az óraipar egyébként is rendkívül érzékeny, rengeteg történetet kell kitalálni ahhoz, hogy a legszélesebb rétegeknek is érdekes legyen a termék. Legyen múltja, legyen mögötte némi technológia, és egyre fontosabb, hogy fenntartható módon készüljön, vagy legalább az arra való törekvés látványos legyen. A zöld lét fogalmai egyelőre meglehetősen képlékenyek, de abban szakértők és aktivisták is egyetértenek, hogy fenntartható módon készül az, amit minimális környezeti terhelés mellett és olyan módszerrel állítanak elő, ami a jövő generációja által is megvalósítható. Például nem függ közvetlenül a fosszilis, meg nem újuló energiahordozóktól.
Napelemes Tank
A Cartier nagy levegőt vett, és bemutatta legendás karóráját, a Tankot fényérzékeny – mondjuk egyszerűbben úgy, hogy – napelemes szerkezettel. Ezek sokkal hosszabb élettartammal és „elemperiódussal” bírnak, mint egyszerű elemes, kvarctársaik, lényegesen fenntarthatóbbak, még ha egy apró akkumulátorban tárolják is az energiát.
Tiszta forrásból
Az óraiparban szinte csak a Chopard lépte meg, hogy aranytokos óráinak hátlapján feltünteti, hogy „fairmined”, azaz, hogy az arany igazolhatóan tiszta forrásból, nem rabszolgamunkával kitermelt készletből származik. Ettől még nem lesz fenntartható, de azért a vásárlóknak és az iparnak tett gesztus.
Nem bőr, növény
A Cartier volt az egyik első a gyártók között abban is, hogy növényi anyagokból készült bőrhatású – mondjuk, textilalapú műbőr? – óraszíjat mutatott be. Ránézésre és tapintásra bőrből, valójában növényekből van, olyan egészen érdekes anyagokból, mint az ananász „haja”, vagyis rostokra szedett levelei.
Gumi, tőzeg, fakéreg
Az IWC is a bőrszíjnál kezdte a zöldülést: a legjelentősebb órásrendezvényen, a genfi Watches & Wondersen mutatta be két új anyagát a Miratex Mirumot és a Timbertexet. A rendezvény LAB-standja különböző gyártók jövőbe mutató, zöld megoldásainak adott helyet, itt ismerhettük meg a bőrhatású anyagokat. A Miratex természetes gumiból és az agráriparban keletkező olajalapú melléktermékekből készülő bőrhatású, de tapintásra gumis érzetű anyag. Megjelenése alapvetően elegáns, viszont megőrizte a gumi jó tulajdonságait, a rugalmasságot és a tartósság érzetét. A Timbertex neve erdei mivoltára utal, pamutból, fakéregből, tőzegből és más növényi anyagokból hoznak létre valóban bőrtextúrájú és bőrtapintású anyagot. Nyolcvan százaléka növény, rendkívül strapabíró és vízálló.
Műanyag granulátumból karóra és Gördeszkából óratok
A Baume et Mercier újrahasznosított műanyagból is készít órát. Baume nevű kollekciójának darabjaihoz granulátum formájában szerzi be az újrahasznosított műanyagot, ebből készül aztán az óratok, amihez újrahasznosított anyagokból készült szövet- vagy parafa(!) szíj dukál. A B&M talált még egy érdekes alapanyagot, a gördeszkát. A gördeszka falapjából készítik a tokot, a felső, csiszolópapírra emlékeztető csúszásgátló részből a számlapot. Ennél autentikusabb gördeszkás órát elképzelni sem lehet.
Darabja hatvanezer dollár
Érdekes, de nem véletlen, hogy az eddig felsorolt márkák többsége a Richemont cégcsoporthoz tartozik, ahogy a következő is, a Panerai. Ők két irányba indultak el, az egyik az eLAB-ID, aminek 98,6 százaléka újrahasznosított, óraipari acélhulladékból készül, az elérhetőbb változat, az eSteel tömegének 58,4 százaléka újrahasznosított anyag. Egyelőre szükség van a két különböző modellre, mivel az eLAB-ID széria harminc darabra van limitálva, és egyenként hatvanezer dollár, a pénztárcabarátibb eSteel 8700 dollár. Ahogy az egyik termékmenedzserből sikerült kihúznom, ezek a fenntarthatóságra törekvő acélok még rendkívül drágák, és a felhasználási módszereken is nagyon sokat kell finomítaniuk, hogy a gyártás fenntartható maradjon.
„Csak Swatch”
A Swatch az óraipar fekete báránya, az olcsó márka, ami a 80-as években megmentette az akkor elkerülhetetlennek tűnő pusztulástól a svájci óraipart, mégis mindenki „csak Swatch”-nak kezeli. Nem kellett őrült óraipari megoldásokat alkalmaznia, elég volt, hogy olcsó, színes és vidám. 2022-ben ez önmagában nagyon kevés lenne. És bár a leghangosabb durranás a gyártó háza tájáról a márciusban, az Omegával kitalált, de Swatch-minőségben megalkotott MoonSwatch volt, egyre fontosabb a cégnél a zöld anyaghasználat és a saját fejlesztésű biokerámia: kétharmad rész kerámia, egyharmad rész bioalapanyagok, például repce. Hatalmas előnye pedig, hogy már negyvenezer forintért kapható.
Tapintásra gyöngyvászon
Vannak gyártók, akik elindulnak az úton, de lassan, megfontoltan haladnak, ilyen a Breitling. Ők a másik végéről fogták meg a zöld témát, és az első benyomásba nyúltak bele. Lecserélték a látványos bőrdobozt egy újrahasznosított műanyag palackokból készült, fenntartható változatra. És hiába a PET-palackok, a doboz tapintásra sokkal inkább gyöngyvászonra emlékeztet, mint félliteres palackra.
Ossza meg ismerőseivel:
Knittel Martin Knittel Martin
2022 Augusztus Üzlet Knittel Martin

A legértékesebb magyar celebek 2022

Nagy ugrások, helycserék és izgalmas új dobogósok. Idén minden eddiginél több szempontot vettünk figyelembe a magyar celebvilág osztályozásánál, részletes módszertanunk alaposan átrendezte a mezőnyt. A fő kérdés azonban most sem változott: kik voltak képesek énmárkájukat valós üzleti sikerré, üzleti értékké kovácsolni?

Bánáti Anna Bánáti Anna
2022 Augusztus Bánáti Anna

Maga az a cukrász, akit nem lehet nélkülözni?

Az Auguszt család több mint százötven éve látja el süteményeivel és tortáival Budapestet, a cukrászdinasztia elhivatottsága túlélt világháborúkat, államosítást, kilakoltatást és világjárványt is. A cukrászdákat ma a család különböző ágai, a negyedik és az ötödik generáció tagjai egymástól függetlenül vezetik, de az Auguszt név súlya mindannyiuk feje felett ott lebeg.

Legyen rutin a balatoni hajózás
Balatoni Hajózási Zrt. Balatoni Hajózási Zrt.
2022 Augusztus Támogatói tartalom Balatoni Hajózási Zrt.

Legyen rutin a balatoni hajózás

Az talán mindenki számára egyértelmű, hogy a Balatonon és a Balaton körül közlekedni hajóval a legmenőbb. A BAHART most azon dolgozik, hogy az utasok igényeihez szabott praktikusabb menetrenddel, online jegyvásárlással, modern, új arculattal, és nem
utolsósorban jövőbe mutató formatervezésű hajóflotta-frissítéssel tegye rutinná a balatoni hajózást. Veigl Gábor siófoki vízparti irodájában, a felújítás alatt lévő kikötő közepén már hajómakettekben is gyönyörködhettünk.