Uliassi
Jókuti András Jókuti András
2022 Szeptember A jó élet Jókuti András

Uliassi

Ha valamire nem számít az ember, akkor az az, hogy Riminitől mindössze egyórányi autóútra, a napágyakkal és -ernyőkkel telezsúfolt homokos tengerparton olyan strandétterem működik, ahova a világ legtávolabbi pontjaiból is érdemes elzarándokolni.

1991-ben jó ötletnek tűnt egy kopott, rozoga strandbüfé üzemeltetését átvenni. Muaro Uliassi és húga, Catia sohasem foglalkoztak vendéglátással, de lelkesek voltak. És ha lejött a festék az ócska bódé faláról, legfeljebb ráfestettek egy új réteget, a lényeg, hogy egyre népszerűbbek lettek, pörgött a hely. Aztán harminckét évvel később – jó pár komolyabb felújítás után, amibe a nyereséget fektették – épp megválasztják a világ 12. legjobb éttermének, miközben már sok éve az olasz gasztronómia fellegvára, három Michelin-csillagjával a szűk élmezőny része.
És nem felejtették el, honnan jöttek, bár a konyha stílusa rengeteget csiszolódott az évtizedek múltával. A rettentően szimpatikus és közvetlen, csupa szeretet séf világlátását teljesen megváltoztatta egy vacsorasorozat Ferran Adriánál, a legendás El Bulliban. Mauro csillogó szemmel meséli, mire döbbent rá: nincsenek szabályok, bármit lehet, amit igazán szeretne, nem kell mások elvárásához igazodnia. Elhatározta, hogy száz százalékban a főzésre fordítja minden energiáját. Ennek köszönhető az az egészen egyedi, gyakran akár szokatlan ízkombinációkkal is játszó stílus, ami meghozta a világsikert.

Itt keresd!
Uliassi
Banchina di Levante, 6, Senigallia, Olaszország


Ehhez persze az is kellett, hogy hihetetlen erőforrásokat mozgósítson ételei tökéletesítésére, vannak olyan fogások, mint például az egyszerűnek tűnő paradicsomos tészta, amivel évekig kísérleteztek, míg végül sikerült olyat alkotni, hogy felkerülhetett az étlapra. Az a titka egyébként, hogy a kifinomult éttermi ingert a nagymamák veteményes kertjében tett képzeletbeli kirándulással fejelik meg – ezt illattal, fügelevél-kivonattal idézik elő.

Tengeri étterem szárazföldi gyökerekkel
Az ételek java része ugyan a tengerpartok élőlényeit használja fel nagy kreativitással, de közben létezik egy vadmenü is, és legalább akkora élményt ad. Mára ez már érthetetlennek tűnik, de százötven éve mocsaras területek húzódtak a tengerpart mentén, rengeteg vadmadárral, csigával, angolnával. Ez is része az Uliassi DNS-ét alkotó kulturális csomagnak.

Ajánlott cikkek

Oberfrank Balázs Oberfrank Balázs
2022 Szeptember start Oberfrank Balázs

10 égető kérdés az őszre

Infláció? Rezsi? Háború? Nekünk sincs mindenre végleges válaszunk. Kérdésünk viszont annál több. Kemény ősz lesz.

  1. Infláció?
    Jegybanki és piaci elemzők szerint ősszel akár a húsz százalékot is átlépheti a hazai drágulás. És ki tudja, hol áll meg. Vajon létezik olyan gazdasági probléma, ami nem növeli automatikusan tovább az inflációt?

  1. Stagfláció?
    Ilyenkor az áremelkedés mellé még a gazdasági teljesítmény is visszaesik, a kettőt egyszerre pedig nehéz orvosolni. A magyar GDP egyelőre megúszta, de nem túl rózsásak a kilátások.
    Kiskereskedelmi forgalom: −3,3 százalék
    (2022. március–június)
    Forrás: Központi Statisztikai Hivatal
  1. 420-as euró?
    Nem örülnénk neki. De biztosan újabb lökést adna a forintos (filléres?) szóviccek burjánzásának.
    Euróárfolyam:
    → 2021. augusztus 24.: 349,2 (Az eddigi leggyengébb forintárfolyam napi átlagban.)
    → 2022. július 12.: 413,8
    → 2022. augusztus 24.: 411,2

Forrás: Magyar Nemzeti Bank

  1. Lesz gáz?
    Ha nem, gáz lesz.
    Az unióba érkező földgáz mennyisége 2020-ban:
    152,6 milliárd köbméter Oroszországból
    (a teljes földgázimport 40,5 százaléka)
    74,5 milliárd köbméter Norvégiából
    (a teljes földgázimport 19,8 százaléka)
    Forrás: Eurostat
  1. Aszály?
    Kiszáradt patakmedrek, elsárgult mezők, szűnni nem akaró hőhullámok. Nem kímélték a mezőgazdaságot, és ez a betakarított termésmennyiséget lefelé, az árakat pedig felfelé hajthatja.

  1. Járvány?
    Az aktuális koronavírusos esetszámok jóval meghaladják a tavalyi és tavalyelőtti nyáron mért értékeket.

  1. Háború?
    A szakadár keleti régiókban zajlanak a leghevesebb harcok, délen pedig már ukrán partizánakciók törnek borsot az oroszok orra alá.

  1. Árstop?
    Benzinárstop: 9,5 hónapja. Élelmiszerárstop: 7 hónapja. Minden jelentős szakmai szereplő fenntarthatatlanságról beszél. Meglátjuk, hogy október 1. utánra is fújnak-e be hosszabbítást.
    → −3,2 százalékpont az árstopok idei inflációt mérséklő hatása az MNB szerint (fokozatos kivezetés mellett).

9. Rezsi?
Itt az átlagfogyasztáson felüli magasabb gáz- és áramár. Sőt, a nemzetközi gázárak további emelkedése újabb nyomást helyezhet a költségvetésre. És akkor talán újabb rezsicsökkentés-csökkentés jöhet. Értsd: rezsinövelés.

  1. Uniós pénzcsapok?
    Az Európai Bizottsággal felemásan állnak a tárgyalások, az év végéig megszülethet a megállapodás.
    Az EU-ból Magyarországra érkező források:
    → 34,5 milliárd euró
    a 2021–27-es hétéves költségvetésből
    → 5,8 milliárd euró
    a helyreállítási alapból
    Forrás: Európai Bizottság
Ossza meg ismerőseivel:
Kisapám meggyógyítja a világot
Kis Judit Kis Judit
2022 Szeptember címlapsztori Kis Judit

Kisapám meggyógyítja a világot

Orvosi és tudományos szempontból majdnem érthetetlen, miért nem foglalkoznak jobban az orvosok a traumák hatásaival, mondja Máté Gábor. A világhírű kanadai–magyar orvos szerint az egyes betegségek kezelésénél nem lehet eltekinteni a test és a lélek egymásra hatásától. Sosem érdekelte, hogy emiatt a szakmájából is kap rosszalló pillantásokat, neki elég annyi, hogy sok ezer embernek segített megérteni és feldolgozni a traumáját. Mégis, a sajátjaival csak több magánéleti krízis után kezdett el foglalkozni. Hetvennyolc éves korára jutott el oda, hogy a maga köré teremtett mítosz nélkül is szeretni tudja önmagát.

Bagi László Bagi László
2022 Szeptember egészség Bagi László

Anafilaxia
Amikor a  tested túlreagálja 

Mi ez?Az anafilaxia vagy anaphilaxia a szervezet súlyos, sokszor életet veszélyeztető allergiás reakciója. A reakciót kiváltó allergén hatására hirtelen nagy mennyiségű hisztamin szabadul fel a hízósejtekből, emiatt hirtelen alakulnak ki a tünetek, leeshet a vérnyomás, légzési nehezítettség alakulhat ki. Szélsőséges esetben fulladáshoz, a keringési és légzési rendszer összeomlásához, illetve halálhoz vezethet. Mi okozza?Az anafilaxia azért alattomos, mert […]