Sézanne
Jókuti András Jókuti András
2023 Október A jó élet Jókuti András

Sézanne

A legfranciásabb brit séf
Tokió tetején alkot.

Daniel Calvert tevékenységét évek óta csodálattal követem. Korábban Hongkongban dolgozott a Belon étteremben, olyan minimalista francia konyhát vitt, ami tökéletesen passzol az ázsiai, különösen a japán gasztronómia minimalista világába. Talán nem is meglepő, hogy pár éve éppen oda, Tokióba tette át székhelyét. A tokiói Four Seasons hotelben a nyitás után hamar megtalálta a Michelin kalauz két csillaggal. Az alaposan kiérdemelt harmadikra még egyelőre várni kell, de az alapanyag-centrikus és közben hihetetlenül magas technológiai színvonalat képviselő konyha már most is a legfelső szintet prezentálja.


A rövidke várakozás közben roppant izgalmas megfigyelni az étterem előteréből az egyre inkább sötétbe boruló japán főváros főpályaudvarának lenyűgöző gyorsvonatforgalmát, a hátteret a Marunoucsi üzleti negyed felhőkarcolóinak tömbjei adják hozzá. Nem mellesleg a szintén a szállodában levő Maison Marunouchi a város egyik legjobb millefeuille-ének a lelőhelye, érdemes miatta külön visszatérni.

Itt keresd!
Sézanne
Four Seasons Hotel, Tokió, Marunoucsi negyed, Japán
Japán kóstoló menü: 44 000–145 000 forint


Az elegáns étteremben aztán már senki sem a kilátással törődik, épp eléggé izgalmas dolgok történnek a tányérokon, hogy osztatlan figyelmet követeljenek maguknak. Az étlap egészen konkrétan értelmezi a francia carte blanche, azaz üres lap fogalmát: semmi sincs rajta. A sorban érkező tányérokon sincs túl nagy zsúfoltság, épp csak néhány hibátlan alapanyag, többnyire vagy Japánból (leginkább Hokkaido szigetéről) vagy frissen Franciaországból. Ama ebi garnéla, Kristal kaviár, Akkeshi osztriga, Bizen Shamo csirke, Shiranuka szarvas, Setoka narancs, csupa különlegesség, és óriási műgonddal vannak összeválogatva.

Ajánlott cikkek

Egy nap önmagunkért
Vaszkó Iván Vaszkó Iván
2023 Október start Vaszkó Iván

Egy nap önmagunkért

Két nagyszínpad, tíz workshop, negyvenöt előadó – telt ház, ezer néző egy nap alatt. Mondjuk ki, ez is az önismeret része: elég jól sikerült az első Forbes Makers Day a MOMkultban. Beszámolók a Forbes.hu-n, folytatás pedig a Forbes Makers workshopsorozatokon és elvonulásokon.

A BioTechUSA szabadtéri színpad előtt.
Oltai Kata
„A közelmúlt kultúrpolitikai változásai konfliktust hoznak, ha az ember az elveit akarja vallani.”
Beszélgetés az endometriózisról
„A háziorvosom kérdezett rá a tüneteim miatt, de akkor hallottam róla először. Mikor azt mondtam neki, hogy nem tudom, mi az, legyintett, hogy jó – akkor ez nem endometriózis.” (Inzsöl Júlia videós tartalomgyártó és podcaster)
Pál Feri
„A biológiánk úgy van kitalálva, hogy jó legyen együtt lenni. Tehát az önmegvalósítás fontos feladata az is, hogy megpróbáljak olyan emberré válni, akivel másoknak jó együtt lenni.”
Pickó Katalin és Al Ghaoui Hesna
„Úgy vagyunk szocializálva, a férfiak különösen, hogy a félelem rossz dolog. Miközben fontos megbarátkozni vele, ki lehet aknázni, ha felismerjük, és ki tudunk lépni a megfigyelő perspektívába.”
Jakupcsek Gabriella és Szabados Ági színpadra készülnek.
Hogyan tovább?
Forbes Money Summit – 10.19.
Forbes Flow – 10.20.
Forbes Tech Summit – 11.16.
Forbes Power Women’s Summit – 2024. tavasz

Ossza meg ismerőseivel:
Knittel Martin Knittel Martin
2023 Október Money Knittel Martin

Az inflációköveton túl

Nem kérdés, mi most a legjobb kockázatmentes befektetés: az inflációkövető állampapírokat, ezek közül is a Prémium Magyar Állampapírt még bő egy évig nem veri semmi. De mivel minden pénzt sosem érdemes egy irányba terelni, és mert PMÁP-ból legfeljebb huszonötmillió forintért lehet vásárolni, jó tudni az Államkincstár többi ajánlatáról is. Csemegéző.

Forbes Forbes
2023 Október A jó élet Forbes

Felkelsz, kibattyogsz, begyalogolsz

Bali egyszerre paradicsom a nászutasoknak, a jógiknak és a szörfösöknek is, utóbbiak a déli Uluwatu hullámaiért a világ végéről is eljönnek. A nyugati part viszont kész időutazás, se beach club, se night club, csak az óceán dübörög. De a koromfekete homok, a buja dzsungel és a tengerparti rizsföldek birodalmában ott a sziget legkifinomultabb új szállodája is, ami alig egy év alatt feltette a nyugati partszakaszt a balinéz turistatérképre.

Forbes Forbes
2023 Október Money Forbes

Fát ültetni nyugdíjviharban

Semmilyen pénzügyminiszter vagy jegybankelnök sem tudott volna pontosabban fogalmazni az öngondoskodásról, mint erdész barátom a minap. Szerinte a faültetésre a legjobb időpont éppen húsz évvel ezelőtt volt, a második legjobb időpont pedig ma van. Ugyanez igaz az öngondoskodásra. Esszenciális meglátás ez. Az én tanácsom is az, hogy semmiképpen ne várjunk az államra, vegyük tudomásul, hogy esélyünk sincs arra a – szerény […]

Semmit sem csinálunk úgy, mint a normális emberek
G. Tóth Ilda G. Tóth Ilda
2023 Október Üzlet G. Tóth Ilda

Semmit sem csinálunk úgy, mint a normális emberek

A szegregátumból az egyetemre – lényegében ez Bódis Kriszta és a Van Helyed Alapítvány nem kicsit ambiciózus célja. A pszichológus, író, dokumentumfilmes a 90-es években az ózdi Hétes-telepen segített a gettóban élőknek, az utóbbi tíz évben pedig komplett oktatási-fejlesztési rendszert épített fel. Addig dolgoznak az ózdi szegregátumokba született gyerekekkel, amíg el nem jutnak az érettségiig vagy egy szakmáig, szinte kivétel nélkül. Sőt, néhányuk az egyetemig.
Kriszta pedig közben még ír is, most éppen egy erős nőről szóló regénysorozatot.